当HACCP小组建立以后，首先应描述产品、销售方法、预期消费者（一般公众或特殊人群）以及消费者如何使用该产品（如不在进一步加工的即食消费、加热或蒸煮后食用等），我们需要识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息：

1）原辅料、食品包装材料的名称类别、成分及其生物、化学和物理特性；

2）原辅料、食品包装材料的来源，以及生产、包装、储藏、运输和交付方式；

3）原辅料、食品包装材料接收要求、接收方式和使用方式；前三项与原辅料有关，因此可以列在一个表里；

4）产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性；

5）产品的加工方式；

6）产品的包装、储藏、运输和交付方式；

7）产品的销售方式和标识；

8）其他必要的信息（如标签说明、预期用途及诗意的消费群体、分销方式、使用的法律法规等）。

Zui后几项涉及终产品特性，所以也可以单独形成一份表格，包含上述内容。还需注意的是，所有关于产品描述的记录都需要保持。