食品实验室的设计建设是一个非常复杂的系统工程，作为实验人员虽然不用我们亲自动手进行设计建设，但是一些实验室设计建设的基本知识还是必须掌握，掌握这些知识可以帮助我们更好地了解自己的实验室，工作起来事半功倍。

食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气、废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。

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食品实验室布局原则

一、科学性原则。考虑到食品检测实验室的专业性，在食品检测实验室布局过程中，应该根据食品检测实验的特点。正确分析食品检测实验室的结构构成及组成部分，掌握科学性原则，在食品安全检测实验室的整体结构和具体功能区的划分中，考虑到实际使用的因素，确保食品检测实验室整体布局能够在科学性上达标，确保食品安全实验室布局需要。

二、合理性原则。基于对食品检测实验室的了解，食品安检测实验室在建设过程中合理的布局，是提高食品安全检测实验室利用效果的关键。根据当前食品安全检测实验室的构建实际，在具体的布局过程中，掌握合理性原则是十分必要的。合理性原则主要是指食品安全检测实验室在布局中应保证每个设备和每个区域的布局都能够做到科学合理，并提高功能区的作用，确保实验设备能够得到充分使用。

三、节约性原则。基于成本考虑和空间考虑，食品检测实验室的总体空间是有限的，如何在有限空间内实现各项功能区和实验设备的优化，对食品检测实验室的布局而言具有重要意义。

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食品实验室设计要求

1、食品检测实验室选址要求

（1）实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；

（2）实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；

（3）实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

2、环境要求通风

实验室经常由于实验时间长，人员多和实验过程中产生一些有害气体，造成空气污浊，对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化学物质和有机气体，实验室中应有良好的通风，必要时应设空调。

通风设备：通风柜、通风罩或局部通风装置。

温度和湿度：实验室要求适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18～28℃，冬季为16～20℃，湿度zuihao在30%（冬季）～70%（夏季）之间。

洁净度：经常保持实验室的清洁是非常重要的。室外大气中的尘埃，借通风换气过程会进入实验室，实验内含尘量过高，空气不净，不但影响检测结果，而且，其微粒落在仪器设备的元件表面上，可能构成障碍，甚至造成短路或其他潜在危险。

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设施要求供水与排水、排污

实验室都应有供排水装置，排水装置zuihao用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，一般实验室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。

供电：电力是实验室重要动力。为保障实验室的正常工作，电源的质量、安全可靠性及连续性必须保证。一般用电和实验用电必须分开；对一些精密、贵重仪器设备，要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源（UPS）等。

供气与排气：实验室使用的压缩气体钢瓶，应保持Zui少的数量，必须牢牢固定，或用金属链栓牢，绝不能靠近火源，直接日晒，高温房间等温度可能升高的地方使用。实验室的废气的处理，如量少，可直接排出室外；但排出管必须高出附近房顶3m左右，对毒性较大或数量多的废气，可参考工业废气处理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法来处理。

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辅助型研发实验室

此类研发实验室，主要是为生产部门进行辅助配合，比如进行检测方法的研发、对产品效果验证等。此类实验室与检测类实验室类似，但是方法方案需要进行摸索研究，需要经常调节检测参数。此类实验室的需求也很固定，可以等同于检测类实验室。辰欣研发实验室很大部分是此类型实验室。

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注意事项

1、若实验用房包含不同性质的实验室，在实验楼中自上而下应按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理设置工程管网，同时有利于有毒有害气体的排放。

2、对于容易造成交叉干扰又难以有效隔离的实验室不能设置在同一楼层内。

3、实验室若要求洁净、安静，应尽量设置在高层。

4、大型仪器间应避免阳光直射，需要供气的仪器在满足工作流程的情况下尽量集中摆放。用于滴定、比色等操作的化学分析间要求房屋的光线良好。

5、样品处理间与仪器分析间分开设置；有机前处理间与无机前处理间分开设置。

6、气瓶间尽量设在少人走动的阴凉角落位置，可燃气体和不可然气体分开放置，可燃气体与助燃气体分开放置。

7、洗涤间尽量安排在有上下水的角落位置，但不宜与高温间或较强电磁干扰的房间相邻。

8、有防尘、防潮、防振、防磁要求的仪器设备，宜远离内部振源、污染源以及配电间。

9、易爆实验间以及易爆物品贮存间应远离机械振源及热发生源。

10、在无技术夹层的实验室、大型精密仪器的实验室和恒温恒湿房间的正上方，不得布置涉及有化学腐蚀性物质的房间。

11、安装特殊仪器的实验室，需要按照特殊仪器要求进行单独设计。