导 读HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的zuihao的、Zui有效的管理体系。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

一、HACCP体系是什么
HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品anquanbaozheng体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到Zui小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害情况,防患于未然,降低产品损耗。

二、HACCP体系认证有哪些作用

HACCP体系认证有很多作用，以下是其中一部分：

提高产品质量：通过HACCP体系认证，企业可以识别并控制潜在的危害因素，从而提高产品质量和安全性。

减少食品安全事故：HACCP体系认证可以有效地减少食品生产过程中的安全事故，包括微生物污染、化学污染和物理污染等。

降低生产成本：通过HACCP体系认证，企业可以减少不合格产品的发生，从而降低生产成本和浪费。

提高食品安全的可信度：HACCP体系认证可以帮助企业提供可靠的食品anquanbaozheng，增强消费者和政府的信心，提高企业的信誉和市场竞争力。

降低商业风险：通过HACCP体系认证，企业可以更好地控制食品安全，降低因食品问题导致的商业风险，包括法律风险、声誉风险和经营风险等。

促进贸易发展：HACCP体系认证被广泛接受于国内外市场销售和出口食品备案中，可以促进贸易的发展，提高企业的市场竞争力。

提高组织的形象和信誉：HACCP体系认证可以帮助企业提高形象和信誉，增加市场机会和竞争力，促进企业的发展。

HACCP体系认证是一种有效的食品安全管理工具，对于提高食品质量和安全水平、增强消费者信心、促进国际贸易等方面都具有重要的意义。

三、HACCP应用范围
HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。生产者在实施HACCP时，他们必须检查其产品和生产方法，还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品储存，还必须考虑发售环节，直到包括消费终点在内。

HACCP体系同样应用于新产品或现在的产品。引入HACCP将其应用于新产品、新生产方法或部分工艺都是很方便的。

由于HACCP概念的普遍原则，是使人、财、物力用于Zui需要和Zui有用的地方。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中国家成为极理想的工具。目前，在许多行业，HACCP都被采用，比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等。 

四、HACCP认证申请的基本条件

1、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；2、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；

3、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

HACCP所需资料清单：
1、营业执照、组织机构代码证、QS生产许可证等（副本盖公章）；
2、公司人员名单；
3、组织架构图；
4、生产食品清单；
5、主要设备/工具清单、监测设备清单（型号/数量/生产厂家）；
6、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图；
7、主要产品的执行标准，如果是企业标准需要有备案；
8、使用的食品添加剂清单包括用量等信息；
9、产品检验报告、水质检测报告等资料。

五、注意事项

1、HACCP体系证书有效期三年；

2、HACCP体系证书每年都需要经过复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业需要及时与认证机构沟通；

3、获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证机构沟通；

4、HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行。