HACCP食品认证是什么|HACCP食品认证的意义与作用

HACCP认证是一种食品安全管理体系认证，旨在确保食品生产、加工和储存过程中的安全性。它通过对食品供应链中潜在危害的识别、评估和控制，以预防食品不安全事件的发生。HACCP认证在全世界范围内被广泛接受和应用，被认为是保障食品安全Zui有效的管理工具之一

HACCP认证是一种食品安全管理体系认证，旨在确保食品生产、加工和储存过程中的安全性。它通过对食品供应链中潜在危害的识别、评估和控制，以预防食品不安全事件的发生。HACCP认证在全世界范围内被广泛接受和应用，被认为是保障食品安全Zui有效的管理工具之一

HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。HACCF是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。HACCP也是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则‍

HACCP认证的核心是七个原理：

1. 确定潜在危害：对食品生产过程中可能存在的潜在危害进行识别和评估。

2. 确定关键控制点：确定控制潜在危害的关键控制点，以确保食品的安全性。

3. 建立关键限值：为每个关键控制点设定一个或多个限值，以确保食品的安全性。

4. 监控关键控制点：对关键控制点进行监控，以确保其符合设定的限值。

5. 纠正措施：一旦发现关键控制点不符合设定的限值，采取有效的纠正措施，以确保食品安全。

6. 记录保持：建立有效的记录保持程序，以便跟踪和验证整个食品安全管理体系的有效性。

7. 验证程序：定期对整个食品安全管理体系进行验证，以确保其持续有效。‍

HACCP认证基本流程包括以下几个步骤：

1.企业向认证机构提交HACCP认证申请，并按照要求提供相关资料。

2.认证机构对企业的HACCP计划、标准操作程序等文件进行审查，以评估其管理体系的符合性和有效性。

3.认证机构对企业的生产现场进行审核，包括对原材料、生产设备、工艺流程、卫生条件等方面进行检查，以评估企业实际操作与管理体系的一致性。

4.认证机构对企业的HACCP计划实施过程中的记录进行审查，包括对检测结果、记录单据等方面进行检查，以确保企业能够追溯和验证其食品安全管理活动。

5.认证机构根据审核结果制定审核报告，包括对发现问题的描述、建议改进的措施等方面进行说明。

6.认证机构根据审核结果做出认证决定，如果企业满足HACCP认证的要求，则授予认证证书。

7.认证机构对企业进行监督和复查，以确保其持续符合HACCP认证的要求。‍

认证审核阶段注意事项

一、做好审核组成员的接待工作,安排好食宿交通问题

二、企业法人、HACCP小组成员及行政后勤人员全体到位候命

三、准备好现场认证资料,包括但不jinxian于:

·文件目录及部分文本（管理制度、卫生制度、标准操作规程、记录清单〉

·人员的培训计划及记录（HACCP体系、食品安全、基本技能等），健康证，员工健 康体检登记表

●应急预案及演练记录。●危险化学品控制及记录。

●原料、辅料、包材、添加剂的清单及索证（营业执照、生产许可证、自检及外检报 告〉

●生产加工及检验用计量设备仪器清单及鉴定报告，包括温度表、压力表、温湿度 计、计量称、差压表、安全阀等

●产品成品样品及留样记录

●至少三批的批生产记录及检验记录

●其他需要的文件

四、由于认证需要在生产状态下，生产车间做好生产安排。如果生产期较长的，重点体现关键控制点的生产步骤

五、随时做好整改准备，在认证活动结束前尽可能的将可以整改的项目整改完毕

六、认证活动结束后，在Zui短的时间内完成所有整改项目整改及培训工作并上传。

七、整改项目通过审核后就可以等待获证了。‍

●注意事项●

1、HACCP体系证书有效期三年

2、HACCP体系证书每年都需要经过复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业 需要及时与认证机构沟通

3、获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证 机构沟通

4、HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行‍

HACCP体系认证价值

HACCP体系认证是一种证明企业食品安全管理体系符合国际HACCP标准要求的认证。它证明企业在

食品生产过程中有效识别和控制潜在危害的能力。

1、提升企业形象和信誉：获得HACCP认证可增强企业在食品行业的信誉，提升消费者对产品安全性的信心。

2、符合法规要求：HACCP认证是许多国家和地区食品安全法规的要求，获得认证可保证企业符合法规标准。

3、降低食品安全风险：通过有效的风险控制措施，降低食品安全事故和风险发生的可能性。‍